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咸阳县区美食巡展之武功小吃

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2016-04-09
摘要:提起咸阳美食,大多数人的印象还只会简单停留在肉夹馍、羊肉泡以及各种各样的面食上。其实除了这些,咸阳各县区里还藏着各式各样的特色美食呢。所谓酒香也怕巷子深,小编这就为大家一一搜罗,我们的目标只有一个让更多的人知道我们咸阳的美食!疏漏之处还请

提起咸阳美食,大多数人的印象还只会简单停留在肉夹馍、羊肉泡以及各种各样的面食上。其实除了这些,咸阳各县区里还藏着各式各样的特色美食呢。所谓酒香也怕巷子深,小编这就为大家一一搜罗,我们的目标只有一个——让更多的人知道我们咸阳的美食!疏漏之处还请高手指正补充!

 


 


  
  [插酥加鸡蛋]
  
  面白油大、色泽金黄、酥脆清香,久吃不厌,适胃可口,人人喜爱。


  


 


  [旗花面]
  
  旗花面是陕西省武功县的独特风味小吃,盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。
  
  人们概括到:“挑起如旗,放下是花”,旗花面也因此而得名。
  
  传统旗花面的制作每一道工序都十分考究,其质量标准可以七个字概括,就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”,就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;“煎”,是典型的陕西话,意思是要热,不能是温吞吞的;“清”,指得是汤要清亮,不能混浊;“稀”,就是说汤要多,面要少;“细”,是说操作的工艺考究,精工细做;“软”,就是面片要软和,不能煮得过硬;“工”,说的是面上桌的造型要好看。
  
  平时在家做旗花面其实没有这么讲究,主要还是看手边的材料,像西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、辣椒、鸡蛋、肉丁……只要家里有什么都可以做进去,配料的形状通常切成小丁状,所有的配料可以炒制在一起浇水做成臊子汤;面条在开水里煮熟捞起来放在碗里,把臊子汤浇在面条上就可以大快朵颐了。

 


 


  
  [普集烧鸡]
  
  “普集烧鸡”是陕西的传统名产,为武功县普集镇生产。其特点是:鸡形饱满,皮色新鲜,色泽酱红,油光发亮,醇香爽口,鸡肉完整,酥烂无渣,肉嫩离骨,骨肉同味,回味无穷。驰名三秦,享誉全国。
  
  “普集烧鸡”是普集镇王长善创始,已有60多年的历史。本世纪初,陇海铁路延伸,穿越关中平原,坐落在西安与宝鸡之间的小镇---武功县普集镇,是这条铁路线上的一个加水站,过往客车大多要在这儿停留,使这个原来不起眼的小镇一下变得繁荣起来,吸引着各地经营小吃的做买卖的人来此落脚。产区普集镇位于关中平原,土地肥沃,气候适宜,特产丰富。当地农民以小麦、玉米做饲料,普遍养殖鸡鸭,其鸡肉细嫩、皮光、味鲜而脂肪少。不仅饲养数量多而且价格便宜,于是30年代南方各省商贩,纷纷来普集镇开办私人作坊,经营烧鸡,遂使该地成为具有一定规模的烧鸡集散地。当初,这里经营的烧鸡品种繁多,有山东的酱鸡、河南“道口烧鸡”、湖北卤鸡、郑州烧鸡、德州扒鸡,五花八门,无所不有。这些品种中,尤以“道口烧鸡”为佳,销售较快。当地有一小贩,名叫王长善,针对这种情况,为了在竞争中取胜,他兼收并蓄,博采众长,把“道口烧鸡”和其它烧鸡的做法融合起来加以改进提高,使调料由5-6种增加到14种之多。新创制的烧鸡,色泽油亮,异香扑鼻,让人望而生津,垂涎欲滴,销量骤增。其他人也跟着仿制,于是自成一格的烧鸡在普集镇车站形成,并随着陇海线往来旅客而名声远扬,人们称其为“普集烧鸡”。60余年来,经过不断提高、完善制作工艺,产品逐渐定型。
  
  普集烧鸡制作要求严格,一般选用当年生长,重量在1.5公斤以下末发啼的雏公鸡与末产蛋的母鸡,经宰杀、去毛、除脏、洗净、煮制、油炸、抹蜜等20余道工序完成。加工用上等香料及本秦巴山区所产10余种地道名贵中药材。配方严谨,吸收扒鸡,香酥鸡的制法,形成独特风格。所用卤汤,俗称老汤。虽值酷暑,但能凝为半透明胶状物,置于手中不溶散,春、夏、秋3季不发霉变味,用之加工其他食品,其味绝佳,为难得的原汁调味剂。


 

 

 
  [武功镇凉皮]
  
  在陕西凉皮是一种大家都喜欢的快捷食品。各地都有不同的做法,但是在陕西咸阳的武功镇,做法有些不一样,它在其他的制作方面和周围差不多,但在调料上用料比较考究。以有名的秦椒原料制作的辣椒油、以本地产的大蒜制作的蒜水、芥末、调料水、等都是采用精选的上等材料采用秘法制作。调制的凉皮红润光滑,入口润滑筋道味道酸辣清爽。是地道的当地名吃。

 


 


  
  [小笼包子]
  
  皮薄馅饱,味道鲜美。1985年被咸阳市食品协会评为名优小食品。

 


 


  
  [泡儿油糕]
  
  个大糖饱,外形圆润,味道香脆,吃时嘴角生香。
  

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