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合阳路井辣子豆腐

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2016-04-09
摘要:路井辣子豆腐是当地群众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。过事先天晚上招待执事和巷院中人不设席摆宴,至是一人一碗辣子豆腐,实惠方便,皆大欢喜。辣子豆腐虽非山珍海味,但因制作方法的奇特,近年已有全县流布的趋势,且已登入大雅之堂。 辣子豆腐的制作

      路井辣子豆腐是当地群众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。过事先天晚上招待执事和巷院中人不设席摆宴,至是一人一碗辣子豆腐,实惠方便,皆大欢喜。辣子豆腐虽非山珍海味,但因制作方法的奇特,近年已有全县流布的趋势,且已登入大雅之堂。

      辣子豆腐的制作过程分三部分。一是油烫辣子。油要选用上好清油加大量大油,辣椒面则要选择质优色红者。先将生油煎熟,掌握好油温,再倒入辣面,搅匀,随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节,而关键的关键在于掌握油温。油温过低,辣子不熟,辣而不香;油温过高,辣子变黑,苦而不辣,黑而不红,大大影响效果。二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水,放进食盐和调料包,再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候,煎至汤沸,豆腐浮出水面即可。时间过短,浆味难以除尽,入口不爽,且调和味未能渗入,食而无味;时间过长则豆腐发硬,失去本色。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红白萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料,用大油爆炒,再加入少量肉汤,即成臊子。

      吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐,添上带汤的臊子,臊子约占总量的四分之一,再淋上油辣子即可。辣子色艳,臊子味浓,豆腐软和,入口流香。过事先天夜里还要齐齐给巷院里每家送一碗辣子豆腐,让大家同享美味。路井乡间有一句俗语:“辣子豆腐吃好了,事情就过好了。”

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