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长武水豆腐

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2016-04-09
摘要:豆腐在民间可谓是家喻户晓,它的食用价值距今大约有数千年的历史,它易消化、吸收快,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品,豆腐的吃法有很多种,蒸、煎、煮、炒,每一种吃法都有着不一样的味道。然而在长武,豆腐确有着一种很特殊的吃法,当地人称之为水豆

豆腐在民间可谓是家喻户晓,它的食用价值距今大约有数千年的历史,它易消化、吸收快,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品,豆腐的吃法有很多种,蒸、煎、煮、炒,每一种吃法都有着不一样的味道。然而在长武,豆腐确有着一种很特殊的吃法,当地人称之为水豆腐,吃豆腐时将豆腐点好后连汤食用,味道妙不可言,它既是山珍海味无法替代的乡土美食,更是招待贵客的特色肴馔。

长武水豆腐不仅吃起来味道鲜香,而且盛在碗中的水豆腐汤清、味香、油汪辣红,豆腐细腻滑爽、味道清香,再拌以葱叶、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤其以鲜、香为著,入口生津,令人垂涎三尺。说起长武的水豆腐,最有名气的那就是昭仁镇尧头村的水豆腐,这里自古以来便将水豆腐作为招待贵客的上好佳肴,时至今日,全村的大多数人都从事水豆腐的加工制作,使长武这一民间特色保留下来。

当地人介绍说,水豆腐的制作工艺十分讲究,它先是精选上等的黄豆或者黑豆,然后将其洗净、磨碎脱皮,用温水浸泡,再磨成豆浆过滤入锅煮沸,最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握,谨防过早或太迟,以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候,先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸,然后把点成的豆腐倒入锅中再煮,最后加上盐、味精舀入碗内,放上油泼辣子,这道色香味俱全的水豆腐便大功告成了。吃长武水豆腐,调料尽管简单,但味道可口,吃第一口时,将它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼,吃上去,鲜辣香甜,这种味道能让你一下子回味到豆腐的鲜美,再吃第二口,嫩嫩的豆腐从嘴里一过,顺滑爽口,这样的吃法,吃到了水豆腐别具一格的风味,更一步增添了水豆腐的风味。

在长武,水豆腐已不光是小吃摊点上的人们喜爱之食,它也成了宾馆、餐厅的桌上深受客人们青睐的特色美味。由于水豆腐汤清、味香、豆腐鲜嫩,所以每逢早上,当地的大街小巷便能看到吃水豆腐的男女老幼,水豆腐大多也作为当地人的第一顿早餐,清晨吃上一碗水豆腐,神清气爽,别具一番风味。

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